Charakterystyka pieców konwekcyjno-parowych

Piece konwekcyjno parowe wykorzystywane są w szeroko pojętej gastronomii. Jakie są ich najważniejsze funkcje, na które powinno się zwrócić uwagę podczas wyboru pieca?

Finishing

To funkcja dająca możliwość ostatecznego przygotowania potrawy, która jakiś czas wcześniej została przygotowana wstępnie i schłodzona. W najlepszych restauracjach raczej ta opcja nie jest wykorzystywana, ale w mniejszych punktach może być bardzo przydatna. Pozwala bowiem na szybkie i ekonomiczne przyrządzenie potraw oraz zmniejszenie obciążenia samej kuchni.

CleanJet

W piecach konwekcyjno parowych dostępna jest często funkcja CleanJet. To swego rodzaju system myjący, który w sposób automatyczny usuwa nagromadzone wewnątrz pieca zabrudzenia. Czasem należy jedynie sprawdzić poprawność działań. Zapewnia on podstawowy poziom higieny, co nie pozostaje bez wpływu na jakość przygotowywanych potraw.

Gotowanie niskotemperaturowe

To sposób przyrządzania potraw pozwalający na minimalizowanie utraty składników odżywczych. Pozwala n na zachowanie smaku i aromatu przede wszystkim mięs różnego rodzaju. Pieczenie jest dwufazowe. Gotowanie niskotemperaturowe nie jest dostępne w żadnych innych urządzeniach.

Sonda pięciopunktowa

To specjalna sonda z 5 czujnikami temperatury, które umieszczane są w środku potrawy. Służy ona do rozpoznania jakości, stanu mięsa oraz wyznaczenia środka masy. Jest to istotne z punktu widzenia obsługi.

Termosy obiadowe sposobem na ciepły posiłek w każdych warunkach

Smaczny i ciepły posiłek gdy na zewnątrz zimno cieszy podwójnie. Wiele osób staje jednak przed problemem jak go zabrać ze sobą. Nie wszędzie mamy bowiem możliwość podgrzania potrawy. Co zrobić w takim przypadku?

Zimno na zewnątrz – ciepło w środku

Rozwiązaniem dla takich osób są termosy obiadowe. Ich wykonanie i działanie nie różni się zbytnio do modeli klasycznych, na napoje. Wersje obiadowe są po prostu niższe a szersze. Dzięki temu, że wlew jest szerszy można w nim przenosić zarówno zupy, jaki drugie danie. W nakrętce schowana jest zazwyczaj dodatkowa miska, by jedzenie było wygodniejsze. Pozwala to także na podzielenie zawartości na dwie osoby.

Jak wybrać model dla siebie?

Stając przed wyborem termosów obiadowych stajemy przed wyborem z wielu różnych modeli i producentów. Warto zwrócić uwagę na:

  • pojemność – od 0,5 litra do 5 litrów,
  • ilość komór – od jednej do trzech,
  • wnętrze termosu – najlepsze mają wewnętrzne powłoki pokryte srebrem,
  • czas utrzymania temperatury – najdłużej ciepło jest utrzymywane do 6 godzin,
  • materiał z jakiego są wykonane.

Każdą z tych właściwości powinniśmy dopasować do własnych potrzeb. Jeżeli chcemy zabrać różne potrawy dobre będą te z kilkoma miskami. Tańsze modele mogą mieć szklane wnętrze. Z kolei na dłuższe wędrówki wytrzymalsze są te ze stali nierdzewnej. Ponieważ taki termos jest produktem na lata, warto czasem wybrać nieco droższe modele, ale za to lepszej jakości.

Oświetlenie – serce każdej kuchni

Gdy zastanawiamy się jakie urządzenia gastronomiczne zakupić do naszej kuchni, często myślimy najpierw o odpowiednich blatach, stołach, a także – zaawansowanym sprzęcie do pieczenia i gotowania. Jednak prawdziwym sercem każdej kuchni jest oczywiście oświetlenie.

Niskie zużycie energii

Pamiętajmy o tym, by nasze oświetlenie zużywało możliwie jak najmniej energii. Najlepiej sprawdzą się tu źródła światła oparte o technologię LED – gwarantujące nawet pięciokrotnie mniejsze zużycie prądu niż w standardowych żarówkach żarnikowych.

Możliwość uniwersalnego zaczepu

Najlepszym rozwiązaniem będzie zakup takich źródeł światła, które da się umiejscowić dosłownie wszędzie. Dobrym pomysłem są tu tak zwane taśmy LED, które ze względu na swoją długość i łatwy montaż, mogą być umiejscowione w każdym punkcie naszej kuchni.

Dobre oświetlenie – cechy

  1. Bezpieczeństwo – najlepiej, gdy źródło światła jest zasilane bezpośrednio przez transformator separujący, co uniemożliwia porażenie prądem.
  1. Pamiętajmy, że światło to kolejny rodzaj urządzenia gastronomicznego, które trzeba zabezpieczyć przed działaniem wilgoci. Najlepiej zrobić to, wybierając urządzenia z możliwie największym współczynnikiem IP.
  1. Trwałość – wybierajmy te źródła światła, które będą nam służyć możliwie najdłużej. I to bez konieczności długotrwałej i kosztownej wymiany. Przecież nasz punkt gastronomiczny nie może z tego powodu przestać pracować.